Des études montrent que le gruau de maïs pur et de haute qualité a une réponse glycémique inférieure à celle du riz usiné ou d'autres variétés. Cela pourrait être en partie lié à une meilleure composition en fibres alimentaires du gruau de maïs. Ces grains peuvent être plus bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète (2).
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